こんにちは。
今日は火鍋に使われる具材についてご紹介していきます。
火鍋に使われる肉と言えばラム肉ですよね？
「ラム肉の独特の匂いが苦手」という方も、たっぷりと和漢食材や香辛料が使われた火鍋なら、ラム肉を美味しく食べることができます。
当店でも、お肉をご注文される方の約半数がラム肉を召し上がっています。
しかもラム肉には、脂の融点が高いという肉そのものの面白い性質もあります。
しかし、そもそもなぜ火鍋にはラム肉が使われているんでしょうか？
ラム肉が火鍋に使われる理由と、ラム肉の特徴について解説していきます。
ラム肉とは？
そもそもラム肉とはどんな肉なのでしょうか？
ラム肉が羊の肉ということは多くの人が理解されています。
しかし、ただ羊というだけではラム肉とは言えません。
ラムとは生後12ヶ月未満の子羊
ラム肉は生後12ヶ月未満の子羊を指します。
子羊は身が柔らかく臭みも少ないので、食べやすいのが特徴です。
なお、海外では「永久歯が生えていない羊」をラムと定義することもあります。
ちなみに生後12ヶ月以上の羊をマトンと言います。
火鍋ではマトンを食べる人もいます。
羊独特の匂いを好む人は、むしろ匂いが強く旨味もあるマトンの方が好きという人も存在します。
火鍋のラムしゃぶはラムのカタ肉
火鍋に使われるラムしゃぶ肉は、ラム肉の中でもカタ肉の部分です。
ラム肉は「ラムチョップ」「モモ肉」「カタ肉」「バラ肉（スペアリブ）」などがあります。
火鍋専門店の中にはラムチョップを焼いてお客様に提供している店もあり、これもジューシーで旨味があり絶品です。
火鍋でラム肉が食べられる理由
火鍋でラム肉が食べられる理由は、火鍋の起源にあります。
火鍋は内モンゴルの羊肉料理として発祥したと言われています。
なお火鍋の起源についてはこちらの記事をご覧ください。
モンゴルと言えば、遊牧民のイメージですよね？
実際に今のモンゴルはすごく都市なのですが、当時のモンゴルでは多くの人々が羊を連れて草原を移動していました。
この際に、遊牧民が食べたのが羊、そして火鍋です。
火鍋の起源は「羊料理」とされており、この流れが今も続き、「火鍋と言えば羊肉」ということになるのでしょう。
おそらく当時のモンゴルでは子羊ではなく大人の羊を食していたと思われますが、現代の特に日本では匂いと固さの少ないラム肉が食べられるようになったのです。
ラム肉はどんな肉か｜栄養と脂の特徴
火鍋とラム肉の相性は抜群です。
しかしラム肉はただ旨いだけでありません。
ラム肉には次のような特徴があります。
- 栄養価が非常に高い
- L-カルニチンを含んでいる
- 脂の融点が高い
栄養価が非常に高い
ラム肉には必須アミノ酸が豊富に含まれています。
必須アミノ酸とは、アミノ酸の中でも体内で生成することができないために必ず外部から摂取しなければならない次のアミノ酸です。
- バリン
- ロイシン
- イソロイシン
- トレオニン
- リシン
- メチオニン
- フェニルアラニン
- トリプトファン
ラム肉はこの必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。
アミノ酸はタンパク質の減量ですので、パワーや元気の源です。
火鍋でラム肉を食べると、この必須アミノ酸をバランスよく摂れるのがラム肉の持ち味です。
L-カルニチンを含んでいる
ラム肉には、L-カルニチンという成分が含まれています。
ラム肉にはL-カルニチンが豊富に含まれており、他の肉と比べて多く含まれる成分として知られています。
そこに香辛料や和漢食材の香りが重なるのが、火鍋でラム肉を食べるときの面白さです。
ラム肉は火鍋のスープで煮ると独特の香りが和らぎ、ぐっと食べやすくなります。
脂の融点が高い
さらに、ラム肉の脂には融点が高いという特徴があります。
ラム肉の油の融点は44℃〜55℃と言われています。
人間の体温が36℃ほどですので、人間の体温ではラム肉の油は溶けません。
つまり、鍋の中では溶けているラム肉の脂が、体温では溶けにくいということです。ラム肉はさっぱりしていると言われる理由のひとつがここにあります。
ちなみに豚肉の油の融点が28～48℃、牛肉の油の融点が40～56℃程度ですので、ラム肉は豚や牛と比べて最も融点が高く、その分体の中で溶けにくいと言えます。
yangyangの火鍋はラム肉と相性バッチリ
yangyangの火鍋はラム肉とも相性バッチリです。
ラム肉独特の臭みを取るために、数十種類の和漢食材とスパイスを合わせ、ラム肉好きの方に物足りなさを感じない程度に香りを調整してあります。
初めてラム肉を食べるお客様からも「思っていたよりも全然食べやすくてびっくりした」とご好評の声をいただいております。
ラム肉と香りも味も相性抜群の薬膳火鍋をお試しください。
